Đã có trà ngon vấn đề quan trọng nhất là phải có nước tốt để pha trà ngon. Từ xưa đến nay, từ Đông sang Tây, tất cả trà nhân bốn biển đều đồng ý nước là vấn đề căn bản nhất sau trà. Cổ nhân vẫn gọi nước là trà hữu, là người bạn thân thiết của trà vì lẽ đó.
1. Cách chọn nước tốt pha trà của cổ nhân
Lục Vũ khẳng định một câu nói đã trở thành khuôn vàng thước ngọc cho Trà Nhân cả ngàn năm nay: nước suối núi hạn nhất, nhì đến nước sông, ba đến nước giếng - sơn thủy thượng, giang thủy chung, tính thủy hạ. Nhiều ngày ẩn giật vứt bỏ phồn hoa, đô hội xa lánh tất cả những thú vui vật chất của tục, nhưng vẫn dựng lều bên suối để sẵn nước pha trà. Thi hào Ức Trai người đã hoàn thành công nghiệp hiển hách giúp Lê Lợi đánh đuổi ngoại xâm mang thanh bình và tự chủ lại cho dân tộc cũng chỉ ao ước về núi Côn Sơn. Nơi đây Ngài dựng lều tranh dưới núi mây, múc nước suối pha trà ngồi gối đầu trên đá ngủ: "Hà thời kết ốc vân phong hạ Cấp thủy phanh trà trẩm thạch miên"
>> https://chetrathainguyen.com/chon-nuoc-pha-tra-thai-nguyen
Như chúng ta đã thấy, Trà Kinh cũng nói rằng lấy nước suối không phải bậy bạ đâu lấy đó. Nước từ thác cao đổ xuống, không được nước suối ở khúc chảy siết qua, các cũng không được múc nước ở suối. Tốt nhất là phải lấy ở khúc suối chảy trên sỏi, chảy vào hồ. Nước sông phải là sông ngày xưa, thời xưa đã bị nhiễm độc. Ngày nay, tuy nhiên cũng phải lấy ở thượng nguồn, lấy ở giữa dòng nơi sông không chảy xiết. Nước phải xa nơi người ở và nước giếng thì cũng giếng thượng hạng. Nước giếng thường là giếng của chùa, chùa ở trên núi hoặc ít nhất cũng là nơi xa nơi đô thị phồn tạp.
2. 20 nguồn nước đệ nhất thiên hạ đời Đường
Cũng ở đời Đường, Trương Hữu Tân trong Tiễn Trà Thủy Kế Sách viết nước pha trà liệt kê ẩn 20 nguồn nước đệ nhất thiên hạ: - Một thứ nhất là nước ở động Thủy Liêm ở Khang Vương Cốc trên núi Long Sơn. - Thứu đến suối Thạch Tuyền chùa Huệ Sơn ở huyện Vô Tích - Thạch Tuyền Lan Khê ở Kỳ Châu hạng ba. - Đọc Tình Lãnh trên núi Phủ Tử Sơn ở Hạp Châu hạng tư - Thạch Tuyển ở Khổ Khâu tự Tô Châu hàng năm - Nước đầm Phương Kiền, Quải Hiền tự, Lô sơn - Nam Linh thuộc Dương Tử Giang - Suối Tây Sơn Hồng Châu - Hoài Thủy huyện Bách Nham Đường Châu - Nước trên Đỉnh Long Trì sơn Long Châu - Nước chùa Quan Âm huyện Đan Dương - Nước chùa Đại Minh Dương Châu thượng nguồn Hán Giang - Nước Hương Khê trong động Ngọc hư động Quý Châu - Nước Tây Lạc Vũ quan Thương châu - Nước Ngô Tùng Giang - Nước ở tháp Cao Nhàn Trưởng ở Tây nam lãnh Thiên Đài Sơn - Suối Viên truyền Liễu Châu - Hán Thủy huyện Nghiêm Lăng Đồng Lô - Tuyết thủy chứa tuyết lấy nước Trương Tiên Sinh đã đi hết hàng ngàn 500 sông để thử trà, thử nước. Nhà đại văn hào Âu Dương Tử đời Tống cũng là có lời bàn về 20 nguồn nước này ở Trương Hữu Tân sách Đại Minh thủy ký. Sau đó, mặc dù không phủ nhận Trương Hữu Tân là một cao thủ trong trà giới. Nhưng cũng nói thẳng: "Dục cử thiên hạ chi thủy nhất thị thứ đại khi giả vọng thuyết dã".>>Xem thêm:
3. Những câu chuyện cổ nhân lấy nước pha trà
Ngày xưa, để có được nước tốt pha trà, Trà nhân đã phải kỳ công chuyên chở kèo lại để có cho được nước suối nước giếng tốt. Không thiếu những chàng ân lang thang tận rừng sâu, leo tận núi cao để tìm cho được nước ngon. Khi một dòng suối, một đỉnh ngon lành được phát hiện là cả một biến cố trong giới Trà sĩ. Có hàng vài trà sự liên quan đến các suối danh tiếng này.Tuy nhiên, vẫn có nguồn nước địa phương ít người biết đến. Như truyện Trương học sĩ, trà thủ danh tiếng vẫn cầu kỳ Tốn tiền chuyển nước ở một danh tuyền xa xôi mang về. Đến khi quen với một hòa thượng cùng huyện, Trương Học Sĩ rất hãnh diện về nước trà của mình và thiết trà cho vị hòa thượng cũng là một chàng nhân cao thủ không lộ danh. Khi uống trà xong, vị hòa thượng này nói: "Ngay gần chùa tôi có suối tôi pha trà bằng nước suối này, không hiểu sao nước suối này và nước ông thật giống nhau". Trương Học không tin sẽ không tin mang trà nước lại chùa, pha trà bằng nhiều loại nước khác nhau trong đó có nước suối nhà chùa và nước suối danh tiếng của mình. Quả thực uống thử cả mấy chục loại nước, nhưng hòa thượng vẫn nhận ra ngay hai loại trước đó. Trương Học Sĩ rất kính trọng vì hòa thượng. Về sau đỡ tốn công của mang nước từ xa về để uống trà.
Trà Minh Cường tản mạn x
